Glutamat
Glutamat : ist im allgemeinen Sprachgebrauch die Bezeichnung für Mononatriumglutamat. Das ist ein Natriumsalz der Glutaminsäure. Es wird insbesondere als Geschmacksverstärker in Lebensmitteln verwendet.
Glutamat
Häufig verwendet wird Glutamat heutzutage zum Beispiel in der chinesischen Küche. Glutamat wird auch als Mononatriumglutamat, MSG, MNG oder Natriumglutamat bezeichnet. Es verstärkt den Geschmack und wirkt etwas würzig. Aber es hat auch eine Auswirkung auf den Menschen. Seit mehr als hundert Jahren wird Glutamat zum Würzen von Lebensmitteln verwendet und es kommt letztlich auch in natürlichen Lebensmitteln vor.
Zwar sagen manche, dass Mononatriumglutamat als Geschmacksverstärker unbedenklich für den menschlichen Verzehr ist, jedoch gibt es eine Reihe von Menschen, die sehr sensibel darauf reagieren. So bekommen manche, wenn sie Glutamat zu sich nehmen, Herzrasen, bei dem der Puls auf über 180 hochgeht. Andere bekommen Kopfschmerz, nachdem sie in einem chinesischen Restaurant gewesen sind (deshalb spricht man manchmal auch vom einem Chinarestaurantsyndrom).
Es gibt Menschen, die berichten, dass sie auch erröten oder Muskelkrämpfe bekommen. In diesem Sinne wäre es klug, in ein chinesisches Restaurant darum bittest, dass ohne Glutamat zubereitet wird. Dabei musst du nur aufpassen, denn heutzutage denken manche Menschen, du meinst damit ohne Gluten. Die meisten chinesischen Gerichte sind ohne Gluten, weil sie kein Weizen oder andere Getreidesorten außer Reis enthalten. Reis hat typischerweise kein Gluten. Im Gegensatz dazu ist Glutamat etwas, was in den meisten chinesischen und auch Thairestaurants verwendet wird, sowie in vielen italienischen Restaurants.
Wenn du also eine Glutamatunverträglichkeit hast, dann weise darauf hin, dass du eine Unverträglichkeit hast, und mache auch klar, dass es nicht eine Gluten-, sondern eine Glutamatunverträglichkeit ist. In der normalen vegetarischen Gesundheitsküche, in der Vollwertküche, wird Glutamat natürlich nicht verwendet.
Auch wenn eine gewisse Menge an Glutamat in manchen Lebensmitteln sowieso enthalten ist, zum Beispiel in Reisen und getrockneten Tomaten, oder auch in Sojasoßen und in anderen Proteinen, dann ist das in dieser Menge für den menschlichen Körper unbedenklich. Nur dann, wenn man Geschmacksverstärker einfach hinzufügt, kann das zu Gesundheitsproblemen führen. Manchmal wird auch überlegt, ob Glutamat langfristige Krankheiten erzeugen kann.
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Dieses Vortragsvideo über Glutamat soll dir Inspiration und Stoff zum Nachdenken geben, dich zu einem gesünderen Lebensstil motivieren.
Siehe auch
Themen im Sinnkontext von Glutamat
Begriffe aus den Gebieten Naturheilkunde, Anatomie, Medizin und Psychologie, die im weitesten Sinn etwas zu tun haben mit Glutamat, sind zum Beispiel
Glutamat gehört zu Themen wie Anatomie, Physiologie, Medizin, Nahrungsergänzungsmittel.
Verwandte Begriffe und Stichwörter
Hier einige Begriffe aus verschiedenen Themengebieten, die mit Glutamat in Verbindung stehen:
- Anatomie und Physiologie : Glutamat, Glukose, Glukagon, Galle, Fresszellen, Grundumsatz, Harn, Harnzucker, Histidin.
- Glutamat : Glukose, Eiweißminimum, Aminosäure, Natron, Kreatin, L-Carnitin, Leucin, Natrium.
Hinweis Gesundheitsthemen
Dieser Artikel über Glutamat enthält eventuell z.T. auch gesundheitsbezogene Themen. Die Infos hier sind nicht zur Selbstdiagnose oder Selbsttherapie, sondern als allgemeine Infos gedacht und können evtl. ein Gespräch mit Arzt oder Heilpraktiker bereichern. Bitte beachte auch den Gesundheitsthemen Hinweis.
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