Mehltype
Mehltype bedeutet wieviel Mineralstoffe in mg im Mehl sind, wenn man 100 gr Mehl verbrennt. So entsteht eine Typisierung von Mehl und ein Mehl der Type 550 enthält im Durchschnitt 550 mg Mineralstoffe, also Asche.
Beschreibung
Je höher die Typenzahl desto höher ist der Mineralstoffgehalt. Wirkliches Vollkornmehl und Vollkornschrot wird in Deutschland überhaupt nicht typisiert da diese keine standardisierte Menge an Mineralien haben. Normalerweise hat Vollkornmehl zwischen 1.700 bis 1.800 mg je 100 gr Mehl. Also idealerweise würde man Vollkornmehl nehmen. Sobald Mehl mit einer Type gekennzeichnet wurde, ist da schon etwas nicht mehr drin. Weizenbackschrot Type 1.700 hat z.B. schon etwas weniger Mineralstoff. Der Keimling wurde entfernt und somit ist schon Weizenbackschrot Type 1.700 und Roggenbackschrot Type 1.800 nicht mehr so ideal. Am besten, nimmt man Vollkornmehl und Vollkornschrot. Je geringer die Nummer bei der Mehltype ist, umso weniger wertvolle Mineralstoffe sind enthalten. Mehltype 405 ist das so genannte übliche Haushaltsmehl mit guten Backeigenschaften. Das ist das weiße Mehl. Dann gibt es 1050, eine Type, die oft verwendet wird. Manche denken sogar, dass die Mehttype 1050 Vollkornmehl ist. Das ist ein dunkles Mehl mit kräftigem Geschmack. Es hat einen etwas höheren Eiweißgehalt. Mehltype 1050 ist für Graubrot und Mischbrot gedacht. 1600 und 1700 ist dann das dunkle Mehl. Weizenbackschrot 1700 wird zwar auch Vollkornmehl genannt, es ist aber ohne den Keimling.
Am besten nimmt man Vollkornmehl, dem keine Type zugeordnet ist, darin sind alle wertvollen Bestandteile enthalten. Vollkornmehl und Vollkornprodukte sind viel gesünder als Auszugsmehle, welche sogar gesundheitsschädlich sein können, da sie eine Glutenallergie, Weizenallergie und andere Beschwerden verursachen können. Auch bei Bäckereien und Bioläden sollte man genau darauf achten, ob es sich wirklich um Vollkornbrötchen oder doch nur um Weizenmischbrötchen handelt.
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Siehe auch
Themen im Sinnkontext von Mehltype
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Mehltype gehört zu Themen wie Ernährung, Fasten, Diäten.
Verwandte Begriffe und Stichwörter
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