Brokkolisalat Mediterran

Brokkolisalat Mediterran - wie er auch im Yoga Vidya Ashram Bad Meinberg in Europas größter bio-zertifizierter Küche auf dem Buffet zu finden ist.

Rezept von Kai Treude aus dem Yoga Vidya Journal Nr. 38, I/2019.

Kai Treude ist ein kreatives Multi-Talent. Yoga, Musik und Kochen liegen ihm ganz besonders am Herzen. Im Teamwork oder solo begeistert er regelmäßig als Yogalehrer und Musiker die Gäste bei Yoga Vidya Bad Meinberg mit seinen beliebten Mantra-Yogastunden. Kai leitet bei Yoga Vidya jährlich viele Seminare, verschiedene Kochausbildungen und ist Co-Leiter des Xperience Festivals..

Brokkolisalat:

Zutaten:

• 1 großer Brokkoli
• 50 ml Olivenöl oder gutes Rapsöl
• 100 -150 g Kürbiskerne
• 100 g getrocknete Tomaten (eingeweicht)
• 1 Bund Petersilie
• etwas frisches Basilikum
• Saft einer Zitrone
• Salz nach Geschmack
• 1 Prise weißer Pfeffer
• 1/2 TL Senfmehl

• Optional: 1 TL Reissirup

Zubereitung:

• Suche dir einen schönen Brokkoli aus. Entferne großzügig den Strunk (aus ihm kannst du eine super Brühe kochen), sodass die einzelnen Röschen abfallen. Schneide die Röschen längs durch und dann in Scheiben, je nach Belieben dick. Fülle die Brokkolistücke in eine Salatschüssel und gebe schon jetzt das Öl direkt darüber und vermenge es, so dass der Brokkoli gut durchziehen kann.

• Gebe die Kürbiskerne in eine Pfanne und röste sie bei niedriger Hitze gut an.
• Schneide die getrockneten Tomaten in sehr kleine Stücke, etwa in Sonnenblumenkörnergröße und gebe sie zum Brokkoli hinzu.
• Hacke die glatte Petersilie und das Basilikum fein und gebe auch sie dazu.
• Gebe den Zitronensaft, Salz, weißen Pfeffer (oder Schwarzen, wenn du ihn lieber magst) und das gemahlene Senfmehl dazu.
• Zum Schluss die gerösteten Kürbiskerne - fertig!

Je nach Belieben kannst du den Salat mit roter und gelber Paprika, frischen Tomatenstücken oder was dir noch so einfällt verfeinern.

PS: Dasselbe Rezept geht auch mit Blumenkohl und Sonennblumenkernen

Siehe auch

• Vegan Backen
• Vegan Kochen
• Veganismus
• Vegetarier
• Vegetarismus
• Veganer
• Sattvige Ernährung
• Gutes Essen
• Essen
• Lichthorst Dresden‎
• Ernährung
• Verdauung anregen
• Nahrung als Medikament
• Fleischverzicht‎
• Erdbeertorte

Literatur

• Rüdiger Dahlke, Peace Food
• Yoga Vidya, Das Yoga-Kochbuch vegan
• Annette Heimroth, Brigitte Bornschein, Vegan - vollwertig genießen
• Armin Risi, Ronald Zuerrer, Vegetarisch leben

Weblinks

• Vegetarisch Leben
• Einführung in die Yoga Ernährung

Seminare

Kochseminare und Ausbildungen

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Ernährung

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