Iddli

Iddli oder Idli (Tamil: இட்லி) südindische Linsenknödel

Iddli (Idli) – südindische Linsenknödel

Iddli, auch Idli geschrieben (Tamil: இட்லி), ist ein traditionelles südindisches Gericht, das vor allem in den Bundesstaaten Tamil Nadu, Karnataka, Kerala und Andhra Pradesh verbreitet ist. Iddli sind kleine, gedämpfte Reisküchlein oder Linsenknödel, die aus einem fermentierten Teig aus Reis und Urad Dal (geschälten schwarzen Linsen) hergestellt werden. Sie gehören zu den beliebtesten Frühstücksgerichten in Südindien, werden aber auch als leicht verdauliche Mahlzeit oder Ayurveda-Speise empfohlen.

Iddli - Sanskrit

In Sanskrit gibt es für moderne Speisen wie Iddli / Idli keinen klassischen alten Begriff, da dieses Gericht aus der südindischen Esskultur stammt und eher in Tamil (இட்லி / Iḍli) oder Kannada (ಇಡ್ಲಿ / Iḍli) verwurzelt ist.

Wenn man Idli in Sanskrit beschreiben möchte, könnte man es sinngemäß als „भापोपक्वान्न“ (Bhāpopakvānná) bezeichnen, was „im Dampf gegarte Speise“ bedeutet:

• भाप (Bhāpa) = Dampf
• उपक्व (Upakva) = gegart
• अन्न (Anna) = Nahrung, Speise

Devanagari-Schriftzug für Idli: इड्ली (Iḍlī)

Umschrift (IAST): Iḍlī

Das heißt, in Sanskrit könnte man sagen:

इड्ली भापोपक्वान्नम् अस्ति।

Iḍlī bhāpopakvānnam asti.

= Idli ist eine im Dampf gegarte Speise.

Herkunft und kulturelle Bedeutung

Die Ursprünge von Iddli lassen sich bis ins alte Indien zurückverfolgen. Erste schriftliche Hinweise auf ähnliche Gerichte finden sich bereits in Texten des 10. Jahrhunderts. Iddli gilt als symbolisches Gericht für Reinheit und Einfachheit und ist bis heute ein fester Bestandteil der südindischen Küche.

In vielen Familien gehört Iddli zum täglichen Speiseplan – frisch zubereitet am Morgen, oft in Kombination mit Sambar (südindischer Linseneintopf) und verschiedenen Chutneys. Auch bei religiösen Festen, Hochzeiten und spirituellen Zusammenkünften wird Iddli gerne serviert, da es als sattviges Nahrungsmittel gilt – also als Speise, die Körper und Geist reinigt und Energie gibt.

Zubereitung von Iddli

Die Herstellung von Iddli erfordert Geduld, da der Teig fermentiert werden muss:

1. Einweichen: Reis und Urad Dal werden mehrere Stunden in Wasser eingeweicht.

2. Mahlen: Die Zutaten werden zu einer feinen Paste verarbeitet.

3. Fermentation: Der Teig wird über Nacht fermentiert. Dabei entwickeln sich Milchsäurebakterien, die dem Iddli seine leichte Konsistenz und seinen typischen leicht säuerlichen Geschmack geben.

4. Dämpfen: Mit speziellen Iddli-Formen oder -Dämpfern wird der Teig portionsweise gegart, bis die Küchlein locker und fluffig sind.

Ergebnis: Ein glutenfreies, fettarmes und eiweißreiches Gericht, das leicht verdaulich ist und sich ideal für eine gesunde Ernährung eignet.

Varianten von Iddli

• Rava Iddli: Statt Reis wird Weizengrieß (Rava, auch Suji genannt) verwendet.
• Mini Iddli: Kleine Iddli, die oft in Sambar serviert werden („Sambar Idli“).
• Masala Iddli: Mit Gewürzen oder Gemüse angereicherter Teig.
• Ragi Iddli: Aus Hirse (Ragi) hergestellt – beliebt für eine ballaststoffreiche Ernährung.

Iddli und Ayurveda

Im Ayurveda gilt Iddli als leichte, sattvige Speise. Sie ist:

• leicht verdaulich (gut für Menschen mit empfindlichem Magen),
• nährend und energiegebend,
• ideal für Yoga-Praktizierende, da sie den Körper nicht beschwert.

Da Iddli kein Fett benötigt, wird es oft auch in Diäten zur Gewichtsreduktion empfohlen.

Iddli weltweit

Durch die indische Diaspora hat Iddli heute auch weltweit Bekanntheit erlangt. In vielen Städten Europas und Nordamerikas gibt es südindische Restaurants, in denen Iddli zusammen mit Coconut Chutney und Sambar serviert wird. Auch in der veganen Küche erfreut sich Iddli wachsender Beliebtheit, da es rein pflanzlich und nährstoffreich ist.

Fazit

Iddli (இட்லி) ist mehr als nur ein Gericht – es ist ein Symbol für südindische Esskultur, Tradition und Ayurveda-Ernährung. Die gedämpften Linsenknödel vereinen Geschmack, Gesundheit und Spiritualität und sind ein hervorragendes Beispiel für die Weisheit der indischen Kochkunst.