Quelltext der Seite Zucker

'''Zucker''' ist ein Sammelbegriff für alle süß schmeckenden Saccharide. Meist wird unter Zucker aber der Zweifachzucker Saccharose verstanden. Heutzutage ist Zucker in vielen Nahrungsmitteln enthalten. Ein Übermaß von Zuckerkonsum kann krank machen und kann die Ursache sein für viele psychische und körperliche Beschwerden. 

[[Datei:Zucker.jpg|thumb|Zuckersorten: weißer, raffinierter Zucker, unraffinierter Zucker, brauner Zucker, Rohrohrzucker]]

==Warum isolierter Zucker schädlich ist==
===Zucker ist nicht gleich Zucker===
Der [[Körper]] braucht Zucker, denn Glucose ist ein Energielieferant. Ohne Glucose wäre der Mensch nicht lebensfähig. Doch: Alle [[Lebensmittel]] sind mit unterschiedlichsten Zuckerarten oder Kohlehydraten, aus denen auch Glucose entsteht, ausgestattet. Zucker braucht aber Begleitstoffe, die die Verstoffwechslung ermöglichen. Haushaltsüblicher Zucker hat keinen dieser Begleitstoffe. Zucker sollte also aus naturbelassenen Lebensmitteln stammen.

Es hält sich die These, dass Zucker schnell [[Energie]] liefert. Dies liegt daran, dass Zucker bereits wenige Minuten nach Verzehr im [[Blut]] ankommt und die Produktion großer Mengen an [[Insulin]] auslöst. Insulin ist ein [[Hormon]] der [[Bauchspeicheldrüse]], dessen Hauptaufgabe es ist, den aufgenommenen Zucker aus dem Blut zu entfernen und ihn an Körperzellen und Organe zur Energiegewinnung zu verteilen. Insulin aktiviert das "Glückshormon“ [[Serotonin]], es kommt zum "Zucker-high“. 

Doch Vorsicht! Der Körper ist evolutionär auf wenig und natürlichen Zuckerzufuhr programmiert und erwartet mit dem Zucker auch, dass er auch Vitalstoffe zugeführt bekommen hat. Dies ist bei einer Mahlzeit, die aus Marmeladebrötchen besteht, nicht der Fall. Einer der Gründe, warum man nach dem Verzehr von Zucker wenig später Heißhunger bekommt und oft noch mehr Süßes isst: Der Körper lechzt nach lebensnotwenigen Stoffen wie [[Vitamine]], [[Mineralien]] und [[Spurenelemente]]n.

[[Datei:Georg Flegel Stilleben.jpg|thumb|Zuckerwaren sind appetlich, aber mit Vorsicht zu genießen]]

===Vermeide ein Übermaß an Zucker===
Zucker, insbesondere Industriezucker bringt die verschiedenen Systeme des Menschen durcheinander.
Industriezucker ist verantwortlich für eine Menge von Erkrankungen von Karies über Diabetes über Übergewicht und alles was damit zusammen hängt was ja dann auch wieder Herz-Kreislauf Erkrankungen sind und so weiter.

Letztlich ein Übermaß an Zucker ist äußerst ungesund. Es gibt viele ungesunde Faktoren. Rauchen ist sicher das ungesündeste was Menschen machen können. Dann zu viel Alkohol ist genauso schlimm, viel Fleisch essen ist schlimm und dann folgt auch schon relativ zügig Zucker zusammen vielleicht auch noch mit Milch, Fisch und so weiter.

Aber bevor du gleich abschaltest, in jedem Fall Zucker solltest du reduzieren. Heutzutage ist in den meisten Fertiggerichten irgendwo auch Zucker drin. Egal ob es jetzt Zucker heißt oder Glukose oder Fructose oder Glukosesirup. All das sollte man nicht zu sich nehmen.

Am klügsten ist es, du isst frische Nahrung. Das Bedürfnis an Süßem befriedigst du über Obst. Und dann hast du noch Vollkornprodukte. Aber vor allen Dingen isst du Gemüse, Salate und Hülsenfrüchte, vielleicht noch Nüsse und Samen und kaltgepresste Öle.

Je weniger Zucker umso besser. 

Ist vollständiger Verzicht auf  Zucker nötig? Es hängt davon ab. Manche Menschen so wie sie etwas Zucker zu sich nehmen entwickeln Heißhunger auf Süß. Für diese wäre es am besten Zucker ganz zu meiden. 

Ich ([https://www.yoga-vidya.de/seminare/leiter/sukadev-bretz/ Sukadev Bretz], Gründer und Leiter von Yoga Vidya) habe vermutlich einmal drei Jahre in meinem Leben auf Zucker gänzlich verzichtet. Es war eine wunderbare Zeit. Und ich habe immer wieder Phasen wo ich einige Monate keinen Zucker es und das ist schön. Daraus siehst du ich bin jetzt normalerweise im Alltag keiner, der Zucker vollständig vermeidet. Aber ich finde es immer wieder besonders leicht Zucker vollständig zu vermeiden. Wenn du ab und zu mal ein Eis isst, wenn du ab und zu mal ein kleines Stück Schokolade isst, vegan natürlich und Bio Ökologie, gut dann spricht aus ernährungsphysiologischer Sicht wenig dagegen. 

Es hängt nur davon ab wird mit etwas Zucker dir ein Heißhunger auf Zucker ausgelöst oder nicht. 

===Alternativen für Zucker===
Wie ist es mit natürlichem Zucker? Manche Menschen fragen sich wie ist es mit Vollrohrzucker? Wie ist es mit Agavensirup, Reisdicksaft? Apfeldicksaft? Birnendicksaft? Dattelsüße? Kokosnussirup usw.
Sind die besser? Ich sage es mal so, etwas besser sind die etwas natürlichereren Zuckerformen schon. Aber auch diese solltest du nicht im Übermaß zu dir nehmen. Im Grunde genommen vermeide alles was Einfach- und Zweifachzucker ist. Trinke noch nicht einmal zu viel Fruchtsaft. Auch Obstsaft, Fruchtsaft enthält wiederum etwas zu viel Zucker. 

Also reduziere die Menge an Süßem und isst stattdessen gesunde Nahrung, je natürlicher umso besser.

Wie ist es mit Zuckeraustauschstoffen und Zuckerersatz? Es gibt ja Süßungsmittel und Zuckerersatzstoffe, Zuckeraustauschstoffe. Sind diese okay? Das ist eine Frage der Perspektive. 

Angenommen du kannst jetzt das Süße gar nicht meiden dann ist es oft besser etwas Süßmittel, Zuckeraustauschstoffe zu haben als zu viel Zucker zu dir zu nehmen.

Allerdings die Zuckeraustauschstoffe und auch die Süßungsmittel entwickeln auch wieder erhöhten Appetit und führen dann dazu das du insgesamt mehr Kalorien zu dir nimmst auch wenn sie selbst wenig oder keine Kalorien haben.

Außerdem sind sie irgendwo chemisch hergestellt und das bring wiederum die Mechanismen durcheinander.

Also am klügsten ist verzichte auch auf die Süßungsmittel und die Zuckeraustauschstoffe soweit es irgendwo möglich ist.

Jetzt kannst du sagen und was bleibt jetzt noch? Ich mag Süß. Also gegen Obst ist wenig aus zu setzen. Wenn du Obst isst und genügend Salate, Gemüse, Vollkornprodukte und Hülsenfrüchte dann ist alles in Ordnung.

===Symptome bei zu viel Zuckerzufuhr===
Symptome, die auf erhöhten Zuckerzufuhr zurückzuführen sind:  Unerklärliche [[Müdigkeit]], Antriebs- und [[Energie]]losigkeit, [https://www.yoga-vidya.de/psychologische-yogatherapie/einsatzbereiche/beschwerdebilder/depression/ Depression]en, [https://www.yoga-vidya.de/psychologische-yogatherapie/einsatzbereiche/beschwerdebilder/angst/ Angst]zustände, [[Magen]]- und Darmprobleme wie Völlegefühle, [[Blähungen]], [[Durchfall]] und [[Verstopfung]], Haarausfall, [[Haut]]krankheiten, Pilzbefall, [[Menstruation]]sbeschwerden, [[Nervosität]], Schlafstörungen, [[Konzentration]]sschwäche.  Der Körper wird außerdem anfällig für Infektionskrankheiten, weil das [[Immunsystem]] durch übermäßigen Zuckerkonsum geschwächt wird. <ref name="Zentrum der Gesundheit">[http://www.zentrum-der-gesundheit.de/zucker.html Zucker - Auswirkungen auf den Körper]</ref>

===Verwertung vom Zucker im Körper===
Bei der Zufuhr von natürlichem Zucker, z.B. in Obst, steigt der Blutzuckerspiegel langsam und schonend. Die ebenso zugenommen [[Vitamine]], [[Ballaststoffe]] und [[Mineralien]] sorgen dafür, dass die aus Zucker gewonnene Glucose bei der Aufnahme gebremst wird. Glucose ist die Resoption der Zuckermoleküle durch die Darmwand, durch das [[Blut]] und zur [[Leber]].  Bei isoliertem Zucker jedoch gibt es keine Bremsung der Glucose: Die Glucose schwappt ungebremst ins [[Blut]], es kommt zu einem "Zuckerschock“. 

[[Adrenalin]] wird zur Hilfe genommen und spornt den Körper zu unglaublichen Leistungen an. Die [[Leber]] ist überfordert von der Zuckermenge und hat gleichermaßen keine Stoffe oder Spurenelemente zur Verfügung. Sie kann ihrer eigentlichen Aufgabe, Schad- und Giftstoffe aus dem Blut zu entfernen, nicht nachkommen. der Blutzuckerspiegel erreicht kurzzeitige Spitzenwerte, was dem Körper Lebensgefahr signalisiert- er reagiert mit erhöhter Insulinausschüttung- ein Insulinschock!

Langfristig werden auch wichtige Vitamine und Mineralstoffe an den Zucker fremdverwertet und stehen anderen Funktionen nicht mehr zur Verfügung. [[Kalzium]] wird verschleißt und kann deswegen nicht die Funktion übernehmen, Gift- und Schadstoffe abzuwimmeln. Der Körper ist übersäuert, da bei der Umwandlung von Glucose in Energie Säure entsteht.

Nachdem es zum Blutzuckerspitzenwert kommt, stürzt dieser rasant in die Tiefe. Nach ca. 1,5 Stunden erreicht er ein Rekordtief, der Körper wird aufgrund akutem [[Energie]]mangel ruhig gestellt und diese Energielosigkeit spürt man zwei Stunden oder länger. Dies nennt man Unterzuckerung und kann auch zu Symptomen wie Schweißausbrüchen und [https://www.yoga-vidya.de/psychologische-yogatherapie/einsatzbereiche/beschwerdebilder/angst/ Angst]zuständen führen. Alpträume können auf eine nächtliche Unterzuckerung hinweisen. <ref name="Zentrum der Gesundheit"/>

Der Körper ist in Dauer[[stress]] und oft wird Hungergefühlen und Müdigkeit mit einem erneuten Zuckerschub nachgeholfen, [[Koffein]] und [[Zigarette]] erhöhen den Blutzuckerspiegel zusätzlich.<ref name="Zentrum der Gesundheit"/>

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===Der Glykämische Index===
Ein nützlicher Hinweis bei der Frage "Wie viel Zucker enthält mein Lebensmittel?" ist der Glykämische Index (GI). Je höher der Wert ist, desto höher steigt der Blutzuckerspiegel an. Die blutzuckersteigernde Wirkung von Traubenzucker dient als Referenzwert (100).Ein niedriger GI lässt den Blutzuckerspiegel also nur langsam ansteigen (Korn, Hülsenfrüchte, [[Obst]], [[Gemüse]]). Weißbrot liegt bei 70 bis 85, [[Schokolade]] und Cola bei 70. <ref name="Zentrum der Gesundheit"/>

==Sukadev zum Thema Zucker==
Sukadev äußert sich folgendermaßen zum Thema Zucker: "Iss nicht so viel Zucker! So bekommst du mehr Energie und Lebensfreude!“ Er nennt folgende Gründe:

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*'''Energetischer Standpunkt''': Mit einem geringen Zuckerkonsum kann man vermeiden, in Niedrigenergiephasen zu kommen oder zu verharren. Zu viel Zucker erhöht vom [https://www.yoga-vidya.de/ayurveda/ Ayurveda]- Standpunkt aus [[Kapha]] – und das kann gerade bei niedergeschlagenen Menschen zu weiterer Antriebslosigkeit führen. Kurzfristig scheint das Stück Schokolade zu helfen. Langfristig bewirkt es aber das Gegenteil. Zu viel Zucker bringt den Blutzuckerspiegel und auch den Serotoninspiegel im Gehirn durcheinander – das kann dann zu Fehlregulationen führen, was wiederum [[Energie]]losigkeit und Freudelosigkeit begünstigt.
*'''Ernährung''': Zu viel Zucker kann sogar zu Mangelerscheinungen führen, da Zucker ein Räuber von [[Mineralien]] und [[Vitamine]]n sein kann.
*'''Gesundheit''': Durch die überschüttende Funktion von Insulin bei hohem Zuckerkonsum kann die Insulinreaktion langfristig versagen. Dies kann zu Diabetes führen.

Zucker ist gefährlich, da es einen Teufelskreis initiiert: Isst du eine halbe Tafel Schokolade oder eine andere Süßigkeit, nimmt der Körper in relativ kurzer Zeit diese [[Kohlenhydrate]] auf. Diese kommen rasch ins [[Blut]], der Blutzuckerspiegel steigt und der Körper reagiert, indem er [[Insulin]] ausschüttet. Der Zucker wird anschließend in die [[Fett]]zellen eingelagert, um es aus dem Blut zu entfernen. Durch diese überschießende Reaktion sinkt nach einer Stunde der Blutzuckerspiegel und dem Körper wird signalisiert: zu wenig Zucker! Man bekommt einen Heißhunger auf Zucker, der Verzehr löst erneut eine überschüttende Reaktion durch Insulin aus usw.

[[Sukadev]] spricht von einem "Zucker-high“ und einem anschließenden "Zucker-low“. Wenn du das Gefühl hast, eine Zucker[[sucht]] haben zu können, zeige Initiative und probiere aus, eine Woche den Süßigkeiten zu entsagen und stattdessen [[Obst]] und [[Salat]]e zu essen. Hier warnt er von dem Phänomen der "Pudding-Vegetarier“: Eine [[Veganismus|vegane]] Ernährung mit den neuen Ersatzprodukten auf dem veganen Markt mag aus tierrechtlicher Perspektive in großer Fortschritt sein, ist aber nicht automatisch gesünder- auch vegane Süßigkeiten sind Süßigkeiten.

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==Die verschiedenen Zuckerarten==
*'''Glucose''': natürliches Vorkommen in [[Obst]] etc., im Handel als Traubenzucker oder Dextrose. Er ist aus Kartoffel-, Weizen- oder Maisstärke mittels gentechnisch veränderter Mikroorganismen gewonnen und ist ungesund.

*'''Fructose''': Ebenso Vorkommen in Naturprodukten, in Fertigprodukten industriell gewonnen. Fructose wird noch schneller in [[Fett]] umgewandelt als Glucose, was schlecht für die Figur ist und zudem noch ein Sättigungsgefühl verhindert. Es ist also der Spitzenreiter unter den Dickmachern und fördert schädliche Bakterien, Pilze und [[Krebs]]zellen, da auch sie sich von Zucker ernähren.

*'''Saccharose''': besteht aus Glucose und Fructose, wird aus Zuckerrüben oder [[Ikshu|Zuckerrohr]] hergestellt. Daraus werden Varianten wie Kristallzucker, Hagelzucker, Puderzucker etc. hergestellt. Bei der Herstellung von weißem Zucker kommen Chemikalien, Klär- und Reinigunsmittel wie Chlor sowie Schwefeldioxid und Bleichmittel zum Einsatz.

*'''Vollrohrzucker, Vollzucker, Rohrohrzucker''': Dies sind auch konzentrierte Zuckerarten, deren hoher Zuckergehalt die möglichen gesundheitsfördernden Eigenschaften der enthaltenen Mikronährstoffe wieder zunichtemacht.

*'''Rohrohrzucker''': ein teilraffinierter Zucker,  der Melasse und dadurch einige Mineralien enthält (dunkler Zuckersirup). Auch er wurde etlichen Verarbeitungsprozessen unterzogen und sein Anteil an Mineralien im Vergleich zur Saccharose ist verschwindend gering.

*'''Vollrohrzucker''': ist verarbeiteter Zuckerrohrsaft und nicht raffiniert. Ist weniger ungesund als die bereits vorgestellten Zuckerarten, dennoch konzentriert und mit unbedeutendem Mineralienanteil.

*'''Maltose''': auch Malzzucker genannt, in Fertigprodukten aus Stärke und gentechnisch veränderten Enzymen gewonnene Malzzucker.

*'''Zuckersirup''': in einem billigen Herstellungsverfahren produziert, durch das Kochen pflanzlicher Stärke unter Zuhilfenahme von gentechnisch hergestellten Enzymen. 

*'''Glucosesirup''': wird oft aus gentechnisch veränderter Maisstärke gewonnen. 

*'''Fructosesirup''': ist durch einen zusätzlichen chemischen Prozess aus Glucosesirup hergestellt. Dadurch ist er umso süßer und kostet in der Herstellung gegenüber Saccharose  nur ein Drittel und findet deswegen umso häufiger Verwendung. Er ist aber ebenso noch gesundheitsschädlicher und schwer für den Verbraucher zu kontrollieren.

*'''Ahornsirup''': ist der eingedickte Saft des kanadischen Zuckerahorns. Auch wenn er Mineralien wie Calcium, Zink und Magnesium enthält, wird er wegen der kleinen Mengen nicht zum Mineralstoffbedarf beitragen. Er ist gesünder als Haushaltszucker, dennoch ein 70-prozentiges Zuckerkonzentrat.

*'''Yacon-Sirup''': aus einem Wurzelgemüse hergestellt, was in den puruanischen Anden wächst. Er hat halb so viele Kalorien wie Honig, sein glykämischer Index ist sehr niedrig und er enthält Eisen, Mineralien und Antioxidantien. Er dient als Präbiotikum, hat eine ballaststoffähnliche Wirkung und ist somit eine ideale Zuckeralternative.

*'''Süßstoffe''' (Aspartam, Saccharin und Sucralose): sind synthetische hergestellte und Ersatzstoffe für Zucker und obwohl sie keine Kalorien enthalten, suggerieren sie dem Gehirn, Insulin auszuschütten, was dann wiederum zu Heißhungerattacken führt. Sie haben auch andere gesundheitsgefährdende Auswirkungen.

*'''Dicksäfte (Apfel-, Birnen-, Agavendicksaft)''': Sie verfügen über einen extrem hohen Zuckergehalt, der sich überwiegend aus der ungesunden Fructose zusammensetzt. Durch den Eindickungsprozess bleibt von den Vitaminen der Pflanzen nichts übrig, sondern nur hochkonzentrierter Zucker. Der einzige Vorteil ist die nicht synthetische Herkunft. Ahornsirup, Dattelsirup, Reissirup und Gerstenmalzsirup sind wegen des geringeren Fructoseanteils noch eher zu empfehlen.

[[Datei:Agave.jpg|thumb|Alberto Salguero: Agavenpflanze, [http://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0/deed.de Copyright]]]

*'''Zuckerrübensirup''': Der Zuckergehalt beträgt ungefähr 62 Prozent in Form von Saccharose. Ein Vorteil ist der recht hohe Anteil an Eisen und anderen Nährstoffen. Zudem bildet er nicht so viel Säure wie Zucker oder Honig.

*'''Honig''': enthält zwar noch einige Mineralien und Enzyme, aber hat einen sehr hohen Zuckeranteil von 80 %. Dadurch hat er die gleichen gesundheitsschädigenden Wirkungen wie Zucker und sollte wenn dann auch nur in geringen Mengen verzehrt werden.

*'''Manuka-Honig''': ein traditionelles [[Heilmittel]], das sich positiv auf die [[Zahn]]gesundheit auswirkt, und deswegen ein gesundes Süßungsmittel.

*'''Kokosblütenzucker''': eingedickter und auskristallisierter Kokosblütensirup, gehört zu den relativ gesunden Zuckerarten. Er hat einen niedrigen glykämischen Index, einen sehr geringen Fructoseanteil und enthält viele Mineralstoffe.

*'''Zuckeraustauschstoffe (Sorbit, Xylit, Mannit, Maltit, Isomalt, Stevia)''': sind in der Regel aus natürlichen Rohstoffen gewonnen. Stevia und Xylit sind sehr süß, die anderen werden in Fertigprodukten meist in Kombination mit anderen Süßstoffen verwendet. Haben gesundheitliche Vorteile: weniger [[Kalorien]], weniger Säurebildung und geringer Anstieg des Blutzuckerspiegels. Sie wirken jedoch in größeren Mengen abführend. Als zu empfehlende Ausnahme ist hier Erythrit zu nennen.

*'''Zusammenfassung''': Gute Zuckerquellen sind der Manuka Honig sowie der Kokosblütenzucker. Aufgrund ihrer besonderen gesundheitlichen Auswirkungen auf den Körper können auch Stevia-Pflanze, Xylit und Erythrit empfohlen werden. <ref>[http://www.zentrum-der-gesundheit.de/zuckerlexikon.html Zuckerlexikon - Welcher Zucker ist gesund?]</ref>

==Sukadev zu: 5 Strategien zur Reduzierung des Zuckerkonsums==
Es gibt viele Strategien, wie du den Zuckerkonsum reduzieren kannst. Hier sind 5 davon:
# Vermindern
# Meiden
# [[Sublimieren]]
# [[Nahrungsmittel]] mit anderem [[Geschmack]]
# Süßes auf anderen Gebieten ins Leben bringen

'''Vermindern''': Wenn du weißt, dass gesunkener Blutzuckerspiegel Heißhunger auf Süßes gibt, kann du schauen, wie viel Süßes ausreicht, damit du dich wieder gut fühlst. Manchmal reicht wenig aus – du musst nur dem übertriebenen Appetit widerstehen – nach einer Viertelstunde fühlst du dich gut, ohne Jojo-Stimmungsschwankungen

'''Meiden''': Manchen fällt es am leichtesten, zuckergesüßte Nahrungsmittel gänzlich zu meiden. Bei manchen Menschen führt das Verzehren von einem Stück Schokolade zur fast unbeherrschbaren [[Gier]], die ganze Tafel zu essen. Gar nichts Süßes zu essen fällt manches leichter als kontrolliert.

'''Sublimieren''': Iss Vollkorngetreide – das hält den Blutzuckerspiegel über längeren Zeitraum konstant. Iss Obst statt Schokolade. Iss Trockenfrüchte wie Rosinen, Feigen und Datteln. Und wenn du eine Süßigkeit isst, dann lieber wenig, qualitativ Hochwertiges und mit Genuss.

'''Nahrungsmittel mit anderem Geschmack''': Lerne andere Geschmäcker zu mögen: Indische Gewürze, italienische Kräuter. Bringe Abwechslung in den Speiseplan. So reduziert sich die Fixierung auf Süßes. Manchmal kann Heißhunger auf Süßes auch ein Zeichen sein, dass dir etwas fehlt. Unter Vegetariern ist z.B. bekannt, dass der Verzehr von [[Tofu]] den Heißhunger auf Süßes reduziert. Du kannst dich auch fragen: Was fehlt mir, dass ich so viel Süßes verzehren will?

'''Süßes ins Leben bringen – ohne Essen''': Eventuell kompensierst du etwas, was dir an [[Liebe]] fehlt, über den Heißhunger auf Süßes. Gehe liebevoll mit dir selbst um. Zeige anderen Menschen deine Liebe – und nimm die Liebe der anderen an. Für manche Menschen steht Süßes auch für die Liebe der [[Mutter]] und der Großmutter. Wenn du dich geborgen fühlst im Kosmos, wenn du dich sicher und beschützt fühlst, brauchst du vielleicht weniger Süßes. Auch [[Zärtlichkeit]]en mit deinem [[Partner]] können die Süße in dein Leben bringen.

Mehr zu Zucker und wie du deinen Zuckerkonsum verringern kannst, findest du in folgender Hörsendung: 

{{#widget:Audio|url=https://www.yoga-vidya.de/downloads/gelassenheit/111_weniger-zucker-essen.mp3}}

Hier legt [[Sukadev]] dar, dass man viele Fälle von ADS und ADHS bei [https://www.yoga-vidya.de/kinderyoga/ Kindern] vermeiden könnte, wenn sie bei ihrer Ernährung auf Zucker und [[Fleisch]] verzichten würden:

{{#widget:Audio|url=https://jkv3wg.podcaster.de/download/110_gesunde-gelassene-ernaehrung.mp3}}

===Video Zucker ===
Hier findest du ein Vortragsvideo mit dem Thema '' Zucker '':
{{#ev:youtube| uo2mLw7_46o }}
Autor/Sprecher/Kamera: [[Sukadev Bretz]], Gründer von [https://www.yoga-vidya.de/ Yoga Vidya], Seminarleiter zu [https://www.yoga-vidya.de/yoga/ Yoga] und [https://www.yoga-vidya.de/meditation/ Meditation].

===Zucker Audio Vortrag===
Hier die Audiospur des oberen Videos zu '' Zucker '':
{{#widget:Audio|url=https://jkv3wg.podcaster.de/download//files/Zucker.mp3}}

Vermeide ein Übermaß an Zucker . Zucker, insbesondere Industriezucker bringt die verschiedenen Systeme des Menschen durcheinander.
Industriezucker ist verantwortlich für eine Menge von Erkrankungen von Karies über Diabetes über Übergewicht und alles was damit zusammen hängt was ja dann auch wieder Herz-Kreislauf Erkrankungen sind, usw.

Letztlich ein Übermaß an Zucker ist äußerst ungesund. Es gibt viele ungesunde Faktoren. Rauchen ist sicher das ungesündeste was Menschen machen können. Dann zu viel Alkohol ist genauso schlimm, viel Fleisch essen ist schlimm und dann folgt auch schon relativ zügig Zucker zusammen vielleicht auch noch mit Milch, Fisch, usw.

Aber bevor du gleich abschaltest, in jedem Fall Zucker solltest du reduzieren. Heutzutage ist in den meisten Fertiggerichten irgendwo auch Zucker drin. Egal ob es jetzt Zucker heißt oder Glukose oder Fructose oder Glukosesirup. All das sollte man nicht zu sich nehmen.

Am klügsten ist es du isst frische Nahrung. Das Bedürfnis an Süßem befriedigst du über Obst. Und dann hast du noch Vollkornprodukte. Aber vor allen Dingen isst du Gemüse, Salate und Hülsenfrüchte, vielleicht noch Nüsse und Samen und kaltgepresste Öle.

Je weniger Zucker umso besser. 

Ist vollständiger Verzicht auf  Zucker nötig? Es hängt davon ab. Manche Menschen, so wie sie etwas Zucker zu sich nehmen entwickeln Heißhunger auf Süß. Für diese wäre es am besten Zucker ganz zu meiden. 

Ich ([https://www.yoga-vidya.de/center/haus-bad-meinberg/start/dein-yoga-vidya-team/einzelansicht-sevakas/?tx_wecstaffdirectory_pi1%5Bcurstaff%5D=1&cHash=322d05f4be4a4dfbc2a641d4b904f711 Sukadev Bretz],Gründer und Leiter von Yoga Vidya) habe vermutlich einmal drei Jahre in meinem Leben auf Zucker gänzlich verzichtet. Es war eine wunderbare Zeit. Und ich habe immer wieder Phasen wo ich einige Monate keinen Zucker esse und das ist schön. Daraus siehst du, ich bin jetzt normalerweise im Alltag keiner, der Zucker vollständig vermeidet. Aber ich finde es immer wieder besonders leicht Zucker vollständig zu vermeiden. Wenn du ab und zu mal ein Eis isst, wenn du ab und zu mal ein kleines Stück Schokolade isst, vegan natürlich und Bio Ökologie, gut dann spricht aus ernährungsphysiologischer Sicht wenig dagegen. 

Es hängt nur davon ab wird mit etwas Zucker dir ein Heißhunger auf Zucker ausgelöst oder nicht. 

===Alternativen für Zucker===
Wie ist es mit natürlichem Zucker? Manche Menschen fragen sich wie ist es mit Vollrohrzucker? Wie ist es mit Agavensirup, Reisdicksaft? Apfeldicksaft? Birnendicksaft? Dattelsüße? Kokosnussirup usw.
Sind die besser? Ich sage es mal so, etwas besser sind die, etwas natürlichere Zuckerformen schon. Aber auch diese solltest du nicht im Übermaß zu dir nehmen. Im Grunde genommen vermeide alles was Einfach- und Zweifachzucker ist. Trinke noch nicht einmal zu viel Fruchtsaft. Auch Obstsaft, Fruchtsaft enthält wiederum etwas zu viel Zucker. 

Also reduziere die Menge an Süßem und isst stattdessen gesunde Nahrung, je natürlicher umso besser.

Wie ist es mit Zuckeraustauschstoffen und Zuckerersatz? Es gibt ja Süßungsmittel und Zuckerersatzstoffe, Zuckeraustauschstoffe. Sind diese okay? Das ist eine Frage der Perspektive. 

Angenommen du kannst jetzt das Süße gar nicht meiden dann ist es oft besser etwas Süßmittel, Zuckeraustauschstoffe zu haben als zu viel Zucker zu dir zu nehmen.

Allerdings die Zuckeraustauschstoffe und auch die Süßungsmittel entwickeln auch wieder erhöhten Appetit und führen dann dazu das du insgesamt mehr Kalorien zu dir nimmst auch wenn sie selbst wenig oder keine Kalorien haben.

Außerdem sind sie irgendwo chemisch hergestellt und das bring wiederum die Mechanismen durcheinander.

Also am klügsten ist verzichte auch auf die Süßungsmittel und die Zuckeraustauschstoffe soweit es irgendwo möglich ist.

Jetzt kannst du sagen und was bleibt jetzt noch? Ich mag Süß. Also gegen Obst ist wenig aus zu setzen. Wenn du Obst isst und genügend Salate, Gemüse, Vollkornprodukte und Hülsenfrüchte dann ist alles in Ordnung.

==Siehe auch==
*[[Ernährung]]
*[[Salz]]
*[[Nahrung]]
*[[Ikshu]]
*[[Rajas]]
*[[Gesundheit]]
*[[Vegetarismus]]
*[[Veganismus]]
*[[Übergewicht]]
*[[Diabetes]]

==Fußnoten==
<references/>

==Weblinks==
* [http://www.zentrum-der-gesundheit.de/zuckerlexikon.html Zuckerlexikon]
* [http://www.zentrum-der-gesundheit.de/zucker.html Auswirkungen von Zuckerkonsum]
* [http://www.zentrum-der-gesundheit.de/zuckersucht-ausstieg-ia.html Tipps zum Ausstieg aus der Zuckersucht]
* [https://www.yoga-vidya.de/yoga-psychologie/einsatzbereiche/beschwerdebilder/burnout-stress/ Vegetarisch Leben]
* [https://www.yoga-vidya.de/yoga-anfaenger/yoga-ernaehrung// Einführung in die Yoga Ernährung]
* [https://www.yoga-vidya.de/vegetarisch-leben// Mehr über Yoga und Vegetarismus]

==Literatur==
* [https://wiki.yoga-vidya.de/Peace_Food Rüdiger Dahlke, Peace Food]
*[https://www.yoga-vidya.de/shop/product_info.php?info=p1063_Das-Yoga-Kochbuch-vegan/&XTCsid=a793ba3e94d6e68c68e3244b0615a13f Yoga Vidya, Das Yoga-Kochbuch vegan]
*[https://www.yoga-vidya.de/shop/product_info.php?info=p1118_Vegan---Vollwertig-geniessen/&XTCsid=a793ba3e94d6e68c68e3244b0615a13f Annette Heimroth, Brigitte Bornschein, Vegan - vollwertig genießen]
*[https://www.yoga-vidya.de/shop/product_info.php?info=p601_Vegetarisch-leben-von-Armin-Risi-und-Ronald-Zuerrer/&XTCsid=a793ba3e94d6e68c68e3244b0615a13f Armin Risi, Ronald Zuerrer, Vegetarisch leben]

==Seminare==
===[https://www.yoga-vidya.de/seminare/interessengebiet/kochkurs/ Kochseminare und Ausbildungen]===
<rss max=2>https://www.yoga-vidya.de/seminare/interessengebiet/kochkurs/?type=1655882548</rss>
===[https://www.yoga-vidya.de/seminare/interessengebiet/ernaehrung/ Ernährung]===
<rss max=2>https://www.yoga-vidya.de/seminare/interessengebiet/ernaehrung/?type=1655882548</rss>

==Multimedia==
===Zucker vermeiden===
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===Gelassenheit und weniger Zucker essen===
{{#widget:Audio|url=https://www.yoga-vidya.de/downloads/gelassenheit/111_weniger-zucker-essen.mp3}}
===ADHS, ADS kann durch Zuckerreduktion vermindert werden===
{{#widget:Audio|url=https://jkv3wg.podcaster.de/download/110_gesunde-gelassene-ernaehrung.mp3}}
===Dokumentation:Die Sucht nach Zucker===
[https://www.youtube.com/watch?v=5fcTKgCuZk0]
[[Kategorie:Ernährung]]
[[Kategorie:Suchtmittel]]
[[Kategorie:Nahrungsmittel]]
[[Kategorie:Gesundheit]]