Fermentation - Versionsgeschichte

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2023-07-29T14:46:10Z

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	==Seminare==		==Seminare==
	===[https://www.yoga-vidya.de/seminare Yoga und Ayurveda Seminare]===		===[https://www.yoga-vidya.de/seminare Yoga und Ayurveda Seminare]===
	<rss max=2>https://www.yoga-vidya.de/seminare/interessengebiet/schweigeseminare/~~?type=1655882548~~</rss>		<rss max=2>https://www.yoga-vidya.de/seminare/interessengebiet/schweigeseminare/rssfeed.xml</rss>
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	[[Kategorie:Gesundheit]]		[[Kategorie:Gesundheit]]

Shankara: Textersetzung - „Hier erscheint demnächst wieder eine Seminarempfehlung: url=([^ ]*)type=2365 max=([0-9]+)“ durch „https://www.yoga-vidya.de/seminare/${1}type=1655882548“

2022-08-02T08:30:02Z

Textersetzung - „Hier erscheint demnächst wieder eine Seminarempfehlung: url=([^ ]*)type=2365 max=([0-9]+)“ durch „<rss max=${2}>https://www.yoga-vidya.de/seminare/${1}type=1655882548</rss>“

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	==Seminare==		==Seminare==
	===[https://www.yoga-vidya.de/seminare Yoga und Ayurveda Seminare]===		===[https://www.yoga-vidya.de/seminare Yoga und Ayurveda Seminare]===
	~~Hier erscheint demnächst wieder eine Seminarempfehlung~~: ~~url=~~interessengebiet/schweigeseminare/?type=~~2365 max=2~~		<rss max=2>https://www.yoga-vidya.de/seminare/interessengebiet/schweigeseminare/?type=1655882548</rss>
	===[https://www.yoga-vidya.de/seminare/interessengebiet/ernaehrung/ Ernährung]===		===[https://www.yoga-vidya.de/seminare/interessengebiet/ernaehrung/ Ernährung]===
	~~Hier erscheint demnächst wieder eine Seminarempfehlung~~: ~~url=~~interessengebiet/ernaehrung/?type=~~2365 max=2~~		<rss max=2>https://www.yoga-vidya.de/seminare/interessengebiet/ernaehrung/?type=1655882548</rss>

	[[Kategorie:Gesundheit]]		[[Kategorie:Gesundheit]]

Shankara: Textersetzung - „])>https:\/\/www.yoga-vidya.de\/seminare\/([^<])<\/rss>“ durch „Hier erscheint demnächst wieder eine Seminarempfehlung: url=${2}${1}“

2022-06-20T10:05:02Z

Textersetzung - „<rss([^>]*)>https:\/\/www.yoga-vidya.de\/seminare\/([^<]*)<\/rss>“ durch „Hier erscheint demnächst wieder eine Seminarempfehlung: url=${2}${1}“

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	==Seminare==		==Seminare==
	===[https://www.yoga-vidya.de/seminare Yoga und Ayurveda Seminare]===		===[https://www.yoga-vidya.de/seminare Yoga und Ayurveda Seminare]===
	~~<rss max~~=~~2>https://www.yoga-vidya.de/seminare/~~interessengebiet/schweigeseminare/?type=2365~~</rss>~~		Hier erscheint demnächst wieder eine Seminarempfehlung: url=interessengebiet/schweigeseminare/?type=2365 max=2
	===[https://www.yoga-vidya.de/seminare/interessengebiet/ernaehrung/ Ernährung]===		===[https://www.yoga-vidya.de/seminare/interessengebiet/ernaehrung/ Ernährung]===
	~~<rss max~~=~~2>https://www.yoga-vidya.de/seminare/~~interessengebiet/ernaehrung/?type=2365~~</rss>~~		Hier erscheint demnächst wieder eine Seminarempfehlung: url=interessengebiet/ernaehrung/?type=2365 max=2

	[[Kategorie:Gesundheit]]		[[Kategorie:Gesundheit]]

Sukadev: Textersetzung - „==Siehe auch==“ durch „link=https://www.yoga-vidya.de/service/spenden/ ==Siehe auch==“

2020-04-07T16:25:44Z

Textersetzung - „==Siehe auch==“ durch „link=https://www.yoga-vidya.de/service/spenden/ ==Siehe auch==“

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	Wenn man ein fermentierendes Produkt auf eine kühlere Temperatur bringt, zum Beispiel indem man es in den Kühlschrank stellt, verlangsamt man die Gärgeschwindigkeit oder stoppt sie ganz. Das Erwärmen eines Fermenters kann die Mikroben töten, die die Fermentation durchführen. Die kommerzielle [[Gärung]] erfordert eine spezielle Ausrüstung, wie zum Beispiel Gärtanks zum Brauen von Bier. Durch den Einsatz spezieller Geräte kann die Fermentation gesteuert und im Maßstab standardisiert werden.		Wenn man ein fermentierendes Produkt auf eine kühlere Temperatur bringt, zum Beispiel indem man es in den Kühlschrank stellt, verlangsamt man die Gärgeschwindigkeit oder stoppt sie ganz. Das Erwärmen eines Fermenters kann die Mikroben töten, die die Fermentation durchführen. Die kommerzielle [[Gärung]] erfordert eine spezielle Ausrüstung, wie zum Beispiel Gärtanks zum Brauen von Bier. Durch den Einsatz spezieller Geräte kann die Fermentation gesteuert und im Maßstab standardisiert werden.

			[[Datei:Spenden-Logo_Yoga-Wiki.jpg\|link=https://www.yoga-vidya.de/service/spenden/]]

	==Siehe auch==		==Siehe auch==

Hendrik: /* Seminare */

2019-09-16T08:20:23Z

Seminare

← Nächstältere Version		Version vom 16. September 2019, 10:20 Uhr
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	==Seminare==		==Seminare==
	===[https://www.yoga-vidya.de/seminare Yoga und Ayurveda Seminare]===		===[https://www.yoga-vidya.de/seminare Yoga und Ayurveda Seminare]===
	<rss max=3>https://www.yoga-vidya.de/seminare/interessengebiet/schweigeseminare/?type=2365</rss>		<rss max=2>https://www.yoga-vidya.de/seminare/interessengebiet/schweigeseminare/?type=2365</rss>
	===[https://www.yoga-vidya.de/seminare/interessengebiet/ernaehrung/ Ernährung]===		===[https://www.yoga-vidya.de/seminare/interessengebiet/ernaehrung/ Ernährung]===
	<rss max=2>https://www.yoga-vidya.de/seminare/interessengebiet/ernaehrung/?type=2365</rss>		<rss max=2>https://www.yoga-vidya.de/seminare/interessengebiet/ernaehrung/?type=2365</rss>
	~~===[https://www.yoga-vidya.de/seminare/interessengebiet/gesundheit/ Gesundheit]===~~
	~~<rss max=2>https://www.yoga-vidya.de/seminare/interessengebiet/gesundheit/?type=2365</rss>~~
	~~===[https://www.yoga-vidya.de/seminare/interessengebiet/ayurveda Ayurveda]===~~
	~~<rss max=2>https://www.yoga-vidya.de/seminare/interessengebiet/atem-praxis/?type=2365</rss>~~
	~~===[https://www.yoga-vidya.de/seminare/interessengebiet/raja-yoga-positives-denken-gedankenkraft/ Raja Yoga, positives Denken, Gedankenkraft]===~~
	~~<rss max=2>https://www.yoga-vidya.de/seminare/interessengebiet/raja-yoga-positives-denken-gedankenkraft/?type=2365</rss>~~
	~~===[https://www.yoga-vidya.de/seminare/interessengebiet/meditation/ Meditation]===~~
	~~<rss max=2>https://www.yoga-vidya.de/seminare/interessengebiet/meditation/?type=2365</rss>~~
	~~===[https://www.yoga-vidya.de/seminare/interessengebiet/hatha-yoga/ Hatha Yoga Seminare]===~~
	~~<rss max=2>https://www.yoga-vidya.de/seminare/interessengebiet/hatha-yoga/?type=2365</rss>~~

	[[Kategorie:Gesundheit]]		[[Kategorie:Gesundheit]]

Hendrik: /* Verschiedene Phasen der Lebensmittelfermentation */

2019-09-13T12:56:34Z

Verschiedene Phasen der Lebensmittelfermentation

← Nächstältere Version		Version vom 13. September 2019, 14:56 Uhr
Zeile 33:		Zeile 33:

	===Sekundärfermentation ===		===Sekundärfermentation ===
	Die Sekundärfermentation, ein Begriff, der in Weinherstellungs- und Braukreisen oft verwendet wird, bezieht sich auf eine längere Phase der [[Gärung]], die über mehrere Tage oder Wochen stattfindet. Die sekundäre Gärung erfolgt, wenn viele [[Hefe]]n und Mikroben absterben und ihre verfügbare [[Nahrungsquelle]] (die [[Kohlenhydrate]]) knapper wird. In diesem Stadium kann sich der pH-Wert der Fermentation signifikant von dem zu Beginn der Fermentation unterscheiden, was auch die chemischen Reaktionen zwischen den Mikroben und ihrer Umgebung beeinflusst.		Die Sekundärfermentation, ein Begriff, der in Weinherstellungs- und Braukreisen oft verwendet wird, bezieht sich auf eine längere Phase der [[Gärung]], die über mehrere Tage oder Wochen stattfindet. Die sekundäre Gärung erfolgt, wenn viele [[Hefe]]n und Mikroben absterben und ihre verfügbare Nahrungsquelle (die [[Kohlenhydrate]]) knapper wird. In diesem Stadium kann sich der pH-Wert der Fermentation signifikant von dem zu Beginn der Fermentation unterscheiden, was auch die chemischen Reaktionen zwischen den Mikroben und ihrer Umgebung beeinflusst.

	Die Dauer und die Phasen der Gärung variieren je nach dem, was gemacht wird. So durchlaufen beispielsweise Bier und Wein mehrere verschiedene Gärungsstufen, die sich deutlich voneinander unterscheiden.		Die Dauer und die Phasen der Gärung variieren je nach dem, was gemacht wird. So durchlaufen beispielsweise Bier und Wein mehrere verschiedene Gärungsstufen, die sich deutlich voneinander unterscheiden.

Hendrik: /* Verschiedene Phasen der Lebensmittelfermentation */

2019-09-13T12:56:17Z

Verschiedene Phasen der Lebensmittelfermentation

← Nächstältere Version		Version vom 13. September 2019, 14:56 Uhr
Zeile 30:		Zeile 30:

	===Primärfermentation ===		===Primärfermentation ===
	Die Primärfermentation ist der Zeitpunkt, an dem die Mikroben schnell an den ersten ~~[[Rohstoffe]]n~~ wie [[Obst]], Gemüse oder [[Milchprodukte]]n arbeiten. Zunächst verhindern die vorhandenen oder in der umgebenden Flüssigkeit (zum Beispiel Sole für fermentiertes [[Gemüse]]), dass verfaulende [[Bakterien]] stattdessen das Lebensmittel besiedeln. In dieser kurzen Phase wandeln [[Hefe]]n oder andere Mikroben [[Kohlenhydrate]] (Zucker) in andere Substanzen wie Alkohole und ~~[[Säure]]n~~ um.		Die Primärfermentation ist der Zeitpunkt, an dem die Mikroben schnell an den ersten Rohstoffen wie [[Obst]], Gemüse oder [[Milchprodukte]]n arbeiten. Zunächst verhindern die vorhandenen oder in der umgebenden Flüssigkeit (zum Beispiel Sole für fermentiertes [[Gemüse]]), dass verfaulende [[Bakterien]] stattdessen das Lebensmittel besiedeln. In dieser kurzen Phase wandeln [[Hefe]]n oder andere Mikroben [[Kohlenhydrate]] (Zucker) in andere Substanzen wie Alkohole und Säuren um.

	===Sekundärfermentation ===		===Sekundärfermentation ===

Hendrik: /* Die aerobe Atmung */

2019-09-13T12:55:50Z

Die aerobe Atmung

← Nächstältere Version		Version vom 13. September 2019, 14:55 Uhr
Zeile 24:		Zeile 24:

	==Die aerobe Atmung ==		==Die aerobe Atmung ==
	Die aerobe [[Atmung]] beginnt mit der Glykolyse, bei der [[Glukose]] in Brenztraubensäure umgewandelt wird. Dann, wenn genügend [[Sauerstoff]] vorhanden ist, findet die aerobe [[Atmung]] statt. Die Fermentation ähnelt der Art der Atmung, die stattfindet, wenn nicht genügend Sauerstoff vorhanden ist, nämlich der anaeroben Atmung. Im Gegensatz zur Atmung, die Brenztraubensäure verwendet, führt die Fermentation jedoch zur Bildung verschiedener organischer [[Moleküle]] wie [[Milchsäure]], die ebenfalls zu ATP führt. Einzelne [[Zellen]] und Mikroben haben die Fähigkeit, je nach Umgebungsbedingungen zwischen diesen verschiedenen Arten der Energieerzeugung zu wechseln.		Die aerobe [[Atmung]] beginnt mit der Glykolyse, bei der [[Glukose]] in Brenztraubensäure umgewandelt wird. Dann, wenn genügend [[Sauerstoff]] vorhanden ist, findet die aerobe [[Atmung]] statt. Die Fermentation ähnelt der Art der Atmung, die stattfindet, wenn nicht genügend Sauerstoff vorhanden ist, nämlich der anaeroben Atmung. Im Gegensatz zur Atmung, die Brenztraubensäure verwendet, führt die Fermentation jedoch zur Bildung verschiedener organischer Moleküle wie [[Milchsäure]], die ebenfalls zu ATP führt. Einzelne Zellen und Mikroben haben die Fähigkeit, je nach Umgebungsbedingungen zwischen diesen verschiedenen Arten der Energieerzeugung zu wechseln.

	==Verschiedene Phasen der Lebensmittelfermentation==		==Verschiedene Phasen der Lebensmittelfermentation==

Hendrik: /* Wie funktioniert die Fermentation? */

2019-09-13T12:53:20Z

Wie funktioniert die Fermentation?

← Nächstältere Version		Version vom 13. September 2019, 14:53 Uhr
Zeile 19:		Zeile 19:

	==Wie funktioniert die Fermentation?==		==Wie funktioniert die Fermentation?==
	Mikroben verwenden [[Kohlenhydrate]] ([[Zucker]], wie Glukose) als [[Energiequelle]], um ihr Überleben zu sichern. Um diese [[Energie]] zu nutzen, liefern organische Chemikalien wie Adenosintriphosphat (ATP) sie bei Bedarf an jeden Teil einer [[Zelle]].		Mikroben verwenden [[Kohlenhydrate]] ([[Zucker]], wie Glukose) als Energiequelle, um ihr Überleben zu sichern. Um diese [[Energie]] zu nutzen, liefern organische Chemikalien wie Adenosintriphosphat (ATP) sie bei Bedarf an jeden Teil einer [[Zelle]].

	Mikroben - und unsere eigenen [[Körperzellen]] - nutzen die Atmung, um ATP zu erzeugen. Der effizienteste Weg für sie ist dabei ein Prozess, der als aerobe [[Atmung]] bezeichnet wird und [[Sauerstoff]] benötigt.		Mikroben - und unsere eigenen Körperzellen - nutzen die Atmung, um ATP zu erzeugen. Der effizienteste Weg für sie ist dabei ein Prozess, der als aerobe [[Atmung]] bezeichnet wird und [[Sauerstoff]] benötigt.

	==Die aerobe Atmung ==		==Die aerobe Atmung ==

Hendrik: /* Wie starte ich die Fermentation? */

2019-09-13T12:52:25Z

Wie starte ich die Fermentation?

← Nächstältere Version		Version vom 13. September 2019, 14:52 Uhr
Zeile 43:		Zeile 43:
	Während viele Mikroben von [[Natur]] aus in der Luft vorhanden sind, die wir atmen, erfordert die Fermentation oft einen spezifischen "Starter"-Satz von Kulturen. Die Herstellung von fermentiertem [[Gemüse]] hingegen ist ein mehrstufiger Prozess, der aus mehreren Phasen besteht, die nicht so viel direkte Intervention erfordern, um zu verwalten. Viele der heute kommerziell erhältlichen fermentierten [[Lebensmittel]] werden mit ausgewählten Mikroben hergestellt, deren Rolle bei der Herstellung gesunder fermentierter Lebensmittel wissenschaftlich bewertet wurde.		Während viele Mikroben von [[Natur]] aus in der Luft vorhanden sind, die wir atmen, erfordert die Fermentation oft einen spezifischen "Starter"-Satz von Kulturen. Die Herstellung von fermentiertem [[Gemüse]] hingegen ist ein mehrstufiger Prozess, der aus mehreren Phasen besteht, die nicht so viel direkte Intervention erfordern, um zu verwalten. Viele der heute kommerziell erhältlichen fermentierten [[Lebensmittel]] werden mit ausgewählten Mikroben hergestellt, deren Rolle bei der Herstellung gesunder fermentierter Lebensmittel wissenschaftlich bewertet wurde.

			==Was bestimmt den Geschmack bei der Fermentation?==
	Diese Mikroben können auf verschiedene Weise in die [[Nahrung]] eingebracht werden. Viele kultivierte Milchprodukte beginnen beispielsweise mit Milchkörnern oder spezifischen Sorten milchliebender Kulturen, die kommerziell angebaut werden. Der [[Geschmack]] und die Texturen von Produkten wie [[Joghurt]] und [[Käse]] können durch die Auswahl bestimmter Starterkulturen verändert werden. Die Umgebung, in der sie produziert werden, kann diese Eigenschaften dann weiter verfeinern.		Diese Mikroben können auf verschiedene Weise in die [[Nahrung]] eingebracht werden. Viele kultivierte Milchprodukte beginnen beispielsweise mit Milchkörnern oder spezifischen Sorten milchliebender Kulturen, die kommerziell angebaut werden. Der [[Geschmack]] und die Texturen von Produkten wie [[Joghurt]] und [[Käse]] können durch die Auswahl bestimmter Starterkulturen verändert werden. Die Umgebung, in der sie produziert werden, kann diese Eigenschaften dann weiter verfeinern.

Zeile 48:		Zeile 49:
	Der anschließende Produktions- und Alterungsprozess dieser Produkte sollte idealerweise kontrolliert werden, um einen Verderb durch externe mikrobielle Kontamination zu verhindern. Sobald die Gärung beginnt, ist die Kontrolle der Gärrate und des Endprodukts entscheidend für das Gleichgewicht von [[Wasser]] und Zucker, Temperatur und Zeit.		Der anschließende Produktions- und Alterungsprozess dieser Produkte sollte idealerweise kontrolliert werden, um einen Verderb durch externe mikrobielle Kontamination zu verhindern. Sobald die Gärung beginnt, ist die Kontrolle der Gärrate und des Endprodukts entscheidend für das Gleichgewicht von [[Wasser]] und Zucker, Temperatur und Zeit.

	==Wie ~~kann ich~~ die Fermentation ~~steuern~~==?		==Wie wird die Fermentation gesteuert?==
	Mikroben arbeiten typischerweise gerne in einer warmen, raumtemperierten Umgebung. Der genaue Temperaturbereich hängt von den beteiligten Mikrobentypen und dem zu fermentierenden Produkt ab. Die Änderung der [[Temperatur]] kann einen großen Einfluss auf die [[Gärung]] haben.		Mikroben arbeiten typischerweise gerne in einer warmen, raumtemperierten Umgebung. Der genaue Temperaturbereich hängt von den beteiligten Mikrobentypen und dem zu fermentierenden Produkt ab. Die Änderung der [[Temperatur]] kann einen großen Einfluss auf die [[Gärung]] haben.

Fermentation - Versionsgeschichte

Shankara: Textersetzung - „/?type=1655882548“ durch „/rssfeed.xml“

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Shankara: Textersetzung - „]*)>https:\/\/www.yoga-vidya.de\/seminare\/([^<]*)<\/rss>“ durch „Hier erscheint demnächst wieder eine Seminarempfehlung: url=${2}${1}“

Sukadev: Textersetzung - „==Siehe auch==“ durch „link=https://www.yoga-vidya.de/service/spenden/ ==Siehe auch==“

Hendrik: /* Seminare */

Hendrik: /* Verschiedene Phasen der Lebensmittelfermentation */

Hendrik: /* Verschiedene Phasen der Lebensmittelfermentation */

Hendrik: /* Die aerobe Atmung */

Hendrik: /* Wie funktioniert die Fermentation? */

Hendrik: /* Wie starte ich die Fermentation? */

Shankara: Textersetzung - „])>https:\/\/www.yoga-vidya.de\/seminare\/([^<])<\/rss>“ durch „Hier erscheint demnächst wieder eine Seminarempfehlung: url=${2}${1}“